廣州人喜愛米飯，一餐沒有米飯“好像這一頓沒吃一樣”。中國人對米飯的熱愛，不僅表現(xiàn)在對米飯豐富營養(yǎng)的關(guān)注上，也體現(xiàn)在對米飯口感的追求上。目前市場上價(jià)格偏高的電飯煲幾乎都是日本品牌。有的電飯煲甚至高達(dá)4萬元，如此天價(jià)的電飯煲真的好嗎？國產(chǎn)電飯煲與進(jìn)口電飯煲差別在哪里？
第一回合
國產(chǎn)系燜出“柴火香”
加熱技術(shù)，是電飯煲煮飯功能的核心。目前，主流的日系電飯煲普遍采用了IH技術(shù)，通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內(nèi)膽進(jìn)行環(huán)繞式加熱。而IH技術(shù)電飯煲還能對米飯燜制過程實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的程序控制，根據(jù)米飯各個(gè)加熱階段的需要來設(shè)定不同的加熱方案。
相比之下，通過底盤加熱、熱量通過底盤由下而上傳遞的傳統(tǒng)加熱技術(shù)，加熱不均勻，熱量在傳輸中有損耗，下面的米可能比上面的食材要熟得透一些。
為了搶占高利潤的中高端電飯煲市場，九陽、美的、格蘭仕、蘇泊爾等已經(jīng)將IH技術(shù)全方位應(yīng)用到電飯煲上，日本電飯煲資深專家宮口淳一表示，“中國在IH方面的發(fā)展晚于日本，但中國在技術(shù)方面的發(fā)展較快，現(xiàn)在跟日本IH技術(shù)在控制方面基本達(dá)到同樣水平。”例如，美的“多段IH加熱”技術(shù)，在內(nèi)膽壁上雙段布置加熱線圈，實(shí)現(xiàn)了全方位立體加熱，可以聞到“柴火飯”的燜香。
消費(fèi)者在選擇IH技術(shù)的電飯煲時(shí)，最好了解一下線圈數(shù)量：前3代IH一組線圈，只能一個(gè)方向翻滾沸騰。而新的IH技術(shù)底部和側(cè)部兩個(gè)線圈組件交替發(fā)熱，可以讓水溫迅速升高，而且在6個(gè)沸騰環(huán)的助力下，米粒在攪拌過程中做720度雙向劇烈翻滾，產(chǎn)生均勻密集的燜香蒸氣孔（俗稱“蟹洞”），飯粒間隙擴(kuò)大，完全釋放米飯燜香。
第二回合
進(jìn)口鍋內(nèi)膽精細(xì)現(xiàn)“天價(jià)”
據(jù)華南家電研究院廚衛(wèi)部專家王超表示，不同電飯煲雖然都采用IH技術(shù)，但內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層分級，根據(jù)生產(chǎn)工廠的技術(shù)要求不同，也完全不一樣。
據(jù)了解，電飯煲內(nèi)膽的材質(zhì)以鐵合金為主，日立使用了鋁+鐵為主的多層金屬，綜合了鐵與氧化鐵的高傳熱與高蓄熱特點(diǎn)；像印標(biāo)榜的“日本戰(zhàn)國巖手鐵內(nèi)膽”也是手工打造的鐵合金內(nèi)膽，原理上大同小異。而“羽釜”的內(nèi)膽造型仿照日本傳統(tǒng)的爐灶，特點(diǎn)是鍋側(cè)有一圈裙邊，內(nèi)膽口寬但比較淺，可以加強(qiáng)熱對流，還原米飯的口感。
在內(nèi)膽涂層方面，虎牌“土鍋釜”內(nèi)膽涂層采用了遠(yuǎn)紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質(zhì)。松下的“備長碳”涂層、日立的碳氟素涂層、東芝的鉆石+銀涂層可以增加遠(yuǎn)紅外放射率，提高加熱效率與均勻程度。
然而，日系品牌有的電飯煲甚至是全手工打造的鐵質(zhì)內(nèi)膽，但這些電飯煲在日本的售價(jià)都超過萬元人民幣，甚至有的達(dá)到4萬元人民幣。
相比之下，盡管國產(chǎn)系電飯鍋在這方面還有待提升，但有的已努力“加碼”，例如美的“鼎釜”的內(nèi)膽則選用了耐腐蝕、高傳熱的航天級鈦合金為主體的8層復(fù)合材質(zhì)，加熱面積擴(kuò)大20%。而且在價(jià)格方面，國產(chǎn)品牌主流產(chǎn)品在千元以下的價(jià)格，對于消費(fèi)者來說更容易接受。
第三回合
國產(chǎn)品牌“生態(tài)圈”勝出
日本市場上大米品種基本是粳米類型，煮出的米飯較黏稠，電飯煲也普遍針對日本國民的口味喜好及大米品種而設(shè)計(jì)。我國則水稻種植區(qū)域廣闊、南北口味顯著不同，比如南方稻區(qū)廣泛種植的秈稻，煮出的米飯較膨松。因此，盲目從日本購買價(jià)格不菲的電飯煲，回到國內(nèi)煮出的米飯不見得都好吃。
“目前，國產(chǎn)和進(jìn)口電飯煲的技術(shù)差異其實(shí)已經(jīng)不大，而決定是否能煮出好米飯，米的品質(zhì)至關(guān)重要?！?/p>
在選米方式上，不少消費(fèi)者對于“好米”沒有標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，日前，美的已搭建了一個(gè)聯(lián)結(jié)各方力量構(gòu)建的生態(tài)平臺“優(yōu)米飯生態(tài)圈”，打通鏈條，實(shí)現(xiàn)了用戶買米、鑒米、享米、煮米的順暢通路。
總結(jié)：
近年，國產(chǎn)高端電飯煲在功能材質(zhì)上已逐漸與日本主流產(chǎn)品看齊。在記者隨機(jī)挑選的幾個(gè)國產(chǎn)品牌的高端電飯煲產(chǎn)品中，均發(fā)現(xiàn)有“IH電磁加熱技術(shù)”、“智能烹煮程序控制”、“自動(dòng)判斷含水量”、“聚能精鐵材質(zhì)內(nèi)膽”等過去只有日系電飯煲才具備的功能或材質(zhì)。因此，消費(fèi)者不必迷信進(jìn)口產(chǎn)品，而是更加重視米和電飯煲的綜合選擇。
記者發(fā)現(xiàn)天價(jià)的電飯鍋功能也異常的強(qiáng)大，可謂是“全能選手”，從煮飯到煲湯、煮粥，無所不能，有的還支持電腦版操作和智能化聯(lián)網(wǎng)，但是讓人眼花繚亂的功能卻有很多是用不到的。專家提醒，高端一定價(jià)高，但是價(jià)高卻不一定高端，消費(fèi)者在購買時(shí)不要被五花八門的延伸功能所吸引，是否有IH加熱功能，是否有壓力煮米功能以及內(nèi)膽是否合格才是最主要的挑選標(biāo)準(zhǔn)。（文/廣州日報(bào)）
